Category Archives: Transformation

Connaître la réglementation en cosmétiques

Objectif principal Connaître les bases de la nouvelle réglementation relative à la mise sur le marché des produits cosmétiques et les étapes nécessaires à leur fabrication. Public visé Agriculteurs,  salariés et porteurs de projets envisageant la fabrication de cosmétiques Contenu Bases de la réglementation relative à la mise sur le marché d’un produit cosmétique Réalisation […]

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Maîtriser mes ensemencements – Initiation&perfectionnement

Objectif principal Maîtriser le choix de ses ferments et être capable de fabriquer ses propres ensemencements. Public visé Éleveurs ou porteur de projet en atelier de transformation laitière dans les P.O. Contenu  Initiation : Les flores du lait cru. Les bactéries lactiques utilisées. Caractéristiques de chaque souche. Courbe de croissance. Les différents moyens d’ensemencements : […]

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Réglementation, hygiène et plan de maîtrise sanitaire en atelier laitier fermier

Objectif principal Connaître les règles applicables à son activité ou sa future activité. Apprendre à utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène pour élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Public visé Productrices et producteurs laitiers fermiers  en activité ou en cours d’installation. Contenu Le guide des bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH). Les grands principes de […]

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Conserver mes produits transformés et utiliser un autoclave

Objectif principal Connaître les techniques de conservation des produits transformés et savoir utiliser un autoclave. Public visé Agriculteurs des Pyrénées Orientales Contenu Présentation des étapes dans les techniques de conservation, des prérequis et des obligations réglementaires (réfrigération, séchage, appertisation, mise sous vide). Les différents traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation). Techniques de cuisson et de séchage des […]

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