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Hygiène alimentaire et application des principes HACCP en restauration commerciale et transformation

Objectif principal Identifier les principales règles d’hygiène à respecter et effectuer des auto-contrôles en transformation de produit alimentaires et/ou restauration commerciale. Public visé Agriculteurs transformateurs (sauf fromagers) ou proposant des prestations de restauration commerciale (obligatoire selon la réglementation en vigueur «Paquet hygiène»). Contenu Les principaux micro-organismes. Paramètres influençant leur développement. Modes de contamination. Risque de […]

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