Tag Archives: fromage

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Réglementation, hygiène et plan de maîtrise sanitaire en atelier laitier fermier

Objectif principal Connaître les règles applicables à son activité ou sa future activité. Apprendre à utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène pour élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Public visé Productrices et producteurs laitiers fermiers  en activité ou en cours d’installation. Contenu Le guide des bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH). Les grands principes de […]

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Nouvelles règlementations en transformation laitière

Objectif principal Identifier les nouvelles règlementations en vigueur et mettre en place les bonnes pratiques en production et commercialisation de produits laitiers. Public visé Fromagers et futurs fromagers Contenu Les nouvelles réglementations en matière d’étiquetage (étiquetage nutritionnel, mentions spéciales, dérogations), contrôle DSV, nouvelles grilles… Programme détaillé et bulletin d’inscription à télécharger: nouvelles-reglementations-en-transformation-laitiere Dates : 15 […]

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Maitriser la fabrication de Tommes des Pyrénées

Objectif principal Développer ses capacités techniques en fabrication de tommes des Pyrénées et anticiper les variations de composition chimique de son lait et les variations d’ambiance de sa fromagerie. Public visé Fromagers ayant des premières bases en transformation de tommes Contenu En compléments à la 1° session – Retour sur expérience et approfondissement technique (facteurs […]

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Initiation à la fabrication des fromages à pâte molle

Être capable de fabriquer des fromages à pâtes molles de bonne qualité organoleptiques et répondant aux exigences sanitaires.

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